シュモクザメ（ハンマーヘッドシャーク）のさばき方・解体

きょーへい

鯨職人のきょーへいです！

今日はシュモクザメの解体について！

人食い鮫：別名ハンマーヘッドシャーク

シュモクザメは、太地の定置網や縄船でも、たまにひっかかります。人を襲う率の高い、いわゆる『人食い鮫』です。頭部の部分が、撞木（しゅもく）という鐘をたたくＴ字型の道具に似ているので、日本ではシュモクザメ。アメリカでは、ハンマー（金槌）のようなカタチなので、ハンマーヘッドシャークと呼ばれています。

通常は、ヨシキリサメ、アオザメ、オナガザメなどが味がよいので、主に、塩干・みりん干し（干物）になります。

オナガザメは「あらい」（流水やぬるま湯で身の脂肪分や臭みを洗い流した後、冷水（氷水）にさらし漬けて身を引き締めで食べる手法）で食べるところもあります。

岡山では、サメのことを「ワニ」といって、フライにするケースもあります。ワニバーガーって聞いたことがあるかもしれません。

今回、『動画で撮影するなら、ちょうどよいサイズだ！』ということで、「千鳥」の「ハンマーヘッドシャークのココ、どぉぞぉ」でおなじみの(笑)「シュモクザメ」の解体をご覧いただきましょう！
※ところどころ、編集と倍速をほどこして、出来る限り、血が苦手な方にも優しい動画にしています。

今まで、大きいのだと、1.5ｍくらいのハンマーヘッドシャークを捌いたことがあります。

このハンマーヘッドは、大きすぎるとアンモニア臭が強くなるので、あまり、さばくことはありません。今回のサメのサイズは1m弱のサイズでした。

※サイズによりさばき方が変わってきます。
あくまでもこの1m弱のサイズのハンマーヘッドということで説明していきます。

①ひれを取ります

②切れ目に沿って頭の方からお腹の方に切っていきます。

③内臓を先に出しておきます

④内臓と頭を一緒にとります。

⑤中の血合いを取り除きます。

⑥丁寧に血抜き作業をします。

⑦解体完了です。

⑧この後、三枚おろしの要領で骨と身を取り分けて完了です。

動画でもアップにしていますが…

サメは骨格が特殊で、魚でも鯨とも違います。

人間でいう『背骨』はありますが『肋骨』はありません。

魚でいう中骨、腹骨も小骨もありません。

つまり、ある意味、背骨1本と筋肉のみで体を動かしています。

ですので、アップした部分、もう頭も内蔵も全部取り出しているのに…

筋肉は、まだ生きていてビクビク動いているのが、ご覧になってお分かりになったかと思います。

新鮮なうちにサメをさばくと、私もびっくりするぐらい動きます。

なので、新鮮なサメをさばく機会のある方は、刃物などを使う際、十分に気を付けてくださいね。

そのあたりが少しでも伝わればと思い動画にしてみました。

まだの方は、ご覧ください。良ければ、ぜひ、チャンネル登録お願い致します。

サメの干物も重大屋で扱っています。

干物なので網焼き、フライパン焼きなどでお召し上がりください。